Roger Hug
Fromagerie Gupfen
8372 Wiezikon bei Sirnach

La Fromagerie Gupfen est située dans le «pays des pives», en pleine campagne. Depuis 1966, on y produit le savoureux Tilsiter Switerland dans les règles de l’art. «Malgré ma longue expérience, tenir une meule de tilsit finie est toujours un moment particulier», reconnaît le maître fromager Roger Hug. A quoi accorde-t-il une importance particulière? «Un lait naturel, sans silo, provenant directement de la magnifique région qui nous entoure. Elle offre encore suffisamment d’espace pour pratiquer une agriculture naturelle.» Roger Hug prend grand soin de ses cultures et a acquis de vastes connaissances dans ce domaine au cours des dernières années. Son secret de fabrication: «Faire du fromage, c’est comme brasser une bière, il faut respecter la loi de pureté. Seuls des ingrédients naturels et clairement déclarés entrent dans la composition du véritable Tilsiter Switzerland. Ensuite, il faut maîtriser certains gestes artisanaux, que je ne vous révélerai naturellement pas.»