Thomas Manser
Fromagerie Bräägg
9602 Bazenheid

La Fromagerie Bräägg réunit innovation et tradition. Le jeune maître fromager Thomas Manser a repris, en 2009, cette exploitation et ses cent ans de tradition Tilsit. En peu de temps, le talent, le travail et l’intime conviction de pouvoir encore améliorer les bonnes choses ont permis à Thomas Manser de faire partie des grands finalistes du Tilsit Champion. Il obtient un lait cru de grande qualité auprès des agriculteurs des environs qui travaillent dans le respect de la nature et lui apportent leur lait frais. Par ailleurs, il mise sur le savoir-faire traditionnel: «En dépit des innovations techniques, certains gestes ne se réinventent pas.» En outre, il est particulièrement fier de ses cultures. Une particularité artisanale est l’utilisation de présure de petit-lait. Avec l’aide d’un fromager, d’un apprenti et de son épouse, Thomas Manser perpétue l’histoire de la vénérable Fromagerie Bräägg. «Et, pour les cent prochaines années, si possible», ajoute-t-il en riant.