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d'un Tilsiter Switzerland

Après une trentaine de minutes, le lait a coagulé (solidification). La gelée est ensuite partagée en petits grains, à l’aide d’un brassoir. Le caillé continue à être mélangé dans le liquide (petit-lait) et est chauffé délicatement à 40° C, jusqu’à ce que les grains de fromage aient atteint la consistance souhaitée.