So entsteht ein feiner
Tilsiter Switzerland

Nach etwa 30 Minuten ist die Milch geronnen (stichfest). Die Gallerte wird mit der Käseharfe in kleine Körner geschnitten. Der Bruch wird in der Flüssigkeit (Molke) weiter gerührt und vorsichtig auf 40°C erwärmt, bis die Käsekörner die gewünschte Festigkeit haben.