Zutaten für 4 Personen

• Ravioli-Teig
• 100 g Mehl
• 1 Ei
• 2 ml Öl
• wenig Salz
• wenig Pfeffer aus der Mühle

Füllmasse

• 350 g Tilsiter surchoix
• 20 ggehackte Petersilie
• 2 ganze Eier
• 100 g gekochte Gemüsewürfeli (Brunoise: Rüebli, Lauch, rote Peperoni)
• 50 g Kochbutter
• 2 g Zitronenpfeffer
• wenig gezupfte Küchenkräuter als Dekor
• 50 g Mehl
• 1 l Hühnerbouillon

Zeitaufwand: ca. 50 Minuten

Zubereitung

Teig herstellen und mindestens 2 Stunden zugedeckt stehen lassen. Tilsiter fein raffeln und mit Ei und Petersilie mischen. Teig hauchdünn auswallen. Mit einem Glas die passende Grösse ausstechen und die Raviolimasse auf die Teigrondellen geben. Mit Ei bestreichen, dann vorsichtig zusammenfalten und anpressen. Die Ravioli mit Mehl leicht bestäuben (so können sie gut eingefroren werden). Ravioli in heisser Hühnerbouillon pochieren, bis sie an die Oberfläche steigen. Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der warmen Brunoise bestreuen. Die Butter erwärmen und mit dem Zitronenpfeffer würzen. Auf die Ravioli träufeln, mit Küchenkräutern garnieren und sofort servieren.

Tipps: Den Teig schon am Vorabend zubereiten und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Zu den Ravioli passt ausgezeichnet ein Pinot gris oder auch ein Rotwein.