Roger Hug
Käserei Gupfen
8372 Wiezikon bei Sirnach

Im «Tannzapfenland», wo sich Fuchs und Hase noch persönlich «Gute Nacht!» sagen, liegt die Käserei Gupfen. Hier wird seit 1966 der schmackhafte Tilsiter Switzerland nach allen Regeln der Kunst hergestellt. «Trotz meiner Erfahrung ist es für mich immer wieder ein besonderer Moment, wenn ich einen vollendeten Tilsiter-Laib in den Händen halte», gesteht Käsermeister Roger Hug. Worauf legt er denn besonderen Wert? «Auf natürliche, silofreie Milch, die direkt aus dieser wunderbaren Gegend stammt. Denn hier hat es noch genug Platz für eine natürliche Landwirtschaft.» Mit grosser Sorgfalt pflegt Roger Hug seine Kulturen. In den letzten Jahren hat er sich auf diesem Gebiet ein grosses Wissen angeeignet. Sein Geheimtipp: «Beim Käsen ist es wie beim Bierbrauen. Es gilt das Reinheitsgebot. In einen echten Tilsiter Switzerland kommen nur klar deklarierte, naturbelassene Zutaten. Dazu gibt es noch einige handwerkliche Kunstgriffe, die ich logischerweise nicht gross hinausposaune.»