Thomas Manser
Käserei Bräägg
9602 Bazenheid

In der Käserei Bräägg trifft Innovation auf Tradition. 2009 hat der junge Käsermeister Thomas Manser den Betrieb mit seiner über 100-jährigen Tilsiter-Tradition übernommen. Dank Talent, Fleiss und der felsenfesten Überzeugung, Gutes noch besser zu machen, hat es Thomas Manser innert kurzer Zeit in die Top-Liga der MeisterTilsiter-Finalisten geschafft. Die von ihm angestrebte hohe Rohmilchqualität erhält er dank naturnah wirtschaftender Bauern, die ihre Milch aus nächster Nähe frisch anliefern. Ausserdem setzt er ganz auf traditionelles Handwerk, denn: «Gewisse Dinge lassen sich – allen technischen Neuerungen zum Trotz – einfach nicht neu erfinden.» Besonders stolz ist er auf seine Kulturen. Ein spezieller handwerklicher «Kniff» ist der Einsatz von Fettsirtenmagenlab. Gemeinsam mit einem Käser, einem Lehrling und seiner Frau schreibt Thomas Manser die Geschichte der ehrwürdigen Käserei Brääg fort. «Gerne noch die nächsten 100 Jahre», fügt er lachend hinzu.