Affinage

La cave pour mûrir

Affinage

La cave pour mûrir

Le fromage mûrit dans la cave. Au début chaque meule est retournée chaque jour, affinée avec de la saumure et contrôlée régulièrement. La cave à une température de env. 14 °C, avec une humidité de env. 92%, pour que la maturation se passe comme voulu.

Maintenant les gaz de maturation mènent à une dégradation des protéines et les trous dans le fromage se forment. Plus le fromage mûrit, plus il gagne en goût et arôme. Ici se forme également la couleur rouge-brun typique du fromage Tilsiter.

Nächste Seite
Milchkühe