La coagulation de lait

à la présure naturelle

La coagulation de lait

à la présure naturelle

La prochaine étape dans la production est déterminante pour la sorte de fromage à produire : avec la coagulation du lait. Le fromager tourne le lait dans la chaudière et le réchauffe avec précaution à 32°C. Afin de faire cailler le lait, il y mélange de la présure naturelle. Après env. 30 minutes le lait est coagulé (solide). La masse s'appelle "caillé" ou "caséine". la présure est l'essence des caillettes de veau et donc un adjuvant naturel pour produire du fromage. 

Le savoir de la douce coagulation du lait est vieux de plusieurs siècles et reste toujours passionnant et mystérieux. Pour plus d'informations demander un de nos nombreux fromagers.

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