La rupture du caillé

Le petit-lait, la fontaine de jouvence

La rupture du caillé

Le petit-lait, la fontaine de jouvence

Le caillé est fractionné très finement à l'aide d'un tranche-caillé ; c'est ainsi qu'on obtient la rupture du caillé. Plus le caillé est gros, plus le fromage à déguster sera moelleux. Pour le Tilsit le grain est coupé env.  à la taille d'un grain de mais.

Le liquide qui en dérive est appelé le petit-lait. Il est très précieux et sain sous un aspect nutritionnel et peut être utilisé de plusieurs façons. Dans nos fromageries le petit-lait sert souvent à alimenter les porcs d'engraissement.

Nächste Seite
Milchkühe