Le bain de saumure

La formation de la croûte et l'arôme

Le bain de saumure

La formation de la croûte et l'arôme

Après 24 heures dans leur forme, le fromage est plongé dans un bain de saumure. Ici ce forme la croûte stable par extraction d'eau de la couche extérieure du fromage. Le jeune Tilsit reste à peine 40 heures dans la saumure, sa croûte y absorbe du sel.

L'acide lactique dans le fromage et le sel conservent le fromage, le rendent durable. En même temps ces ingrédients sont responsables pour le goût fin et aromatique.

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