Le vrai Tilsit garantie par la double vache

Traçabilité de chaque meule

Le vrai Tilsit garantie par la double vache

Traçabilité de chaque meule

Pendant le pressage du fromage la marque de garantie du Tilsiter est appliquée sur le fromage. Sur ce "passeport de fromage" sont imprimés la fromagerie, le jour de production, la charge du fromage afin de garantir une traçabilité. La gravure latérale du fromage bio fait également partie de cette étape de production. C'est ainsi que chaque meule pourra être tracer jusqu'à son producteur et jour de production.

Dans cette phase à l'intérieur du fromage la lactose est transformé en acides lactiques par la culture de bactéries lactiques. En seulement 48 heures la transformation est accomplie. Ainsi le fromages à pâte mi-dure sont généralement sans lactose et facilement digérés.

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