Les cultures lactique conduisent la maturité

La qualité avant tout

Les cultures lactique conduisent la maturité

La qualité avant tout

En premier la composition bactériologique et la qualité du lait frais sont contrôlées; il doit correspondre à des critères de qualités sévères pour être transformé en Tilsiter. Le taux de graisse du lait est inspecté; du lait frais de vache a env. 3,9% de graisse. Pour la production du Tilsit rouge il faut par contre un taux de graisse d'environ de 3 %, donc le bonne teneur sera établie par la centrifugeuse. Depuis la graisse extraite on fera du beurre et de la crème.

Afin que le fromage Tislit puisse mûrir à juste temps, diverses cultures lactiques sont ajoutées au lait de chaudière. Le savoir sur les cultures et les bonnes températures font parties des connaissances fondamentales de chaque fromager de Tilsit. C'est ainsi que le fromager contrôle la procédure de maturation du jeune fromage et qu'il pose les jalons pour le goût aromatique.

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