L’Interprofession

Organisés en communautés de fournisseurs, les producteurs de lait Tilsit constituent la base du Tilsit suisse. Le lait est livré au moins une fois par jour aux fromageries, qui le transforment immédiatement en Tilsit. Selon la qualité de Tilsit, le lait doit répondre à différentes exigences. Point commun à tous: la principale base fourragère est constituée d’herbe et de foin, sachant que, pour le Tilsit rouge au lait cru traditionnel, à l’affinage plus long, seuls les procédés sans ensilage sont autorisés pour des raisons de qualité. Tous les producteurs de lait Tilsit respectent les exigences liées aux conditions locales et veillent dans une large mesure au bien-être animalier. La qualité du lait livré a une grande influence sur la qualité du Tilsit qu’il permettra de produire, avec également pour conséquence des différences de qualité saisonnières.

Parmi les 20 fromageries Tilsit au total situées dans la région de production du Tilsit, on trouve 13 fromageries traditionnelles dédiées à la production de Tilsit au lait cru à partir de lait non ensilé, ainsi que huit exploitations dans lesquelles le lait est pasteurisé avant d’être transformé. Tandis que les fromageries traditionnelles fabriquent le Tilsit rouge typique au lait cru, les fromageries plus modernes, équipées pour la pasteurisation, produisent le Tilsit vert pasteurisé, un peu plus doux, moelleux et à l’affinage plus bref, particulièrement apprécié de nombreux consommateurs. En jouant sur la teneur en matières grasses, ces mêmes fromageries signent également la production du Tilsit jaune à la crème, ainsi que du Tilsit léger à l’étiquette bleue.

nos fromageries

 La région de production du Tilsit s’étend des collines de l’Oberland zurichois, au pied du lac de Zurich, jusqu’au lac de Constance, en passant par le Toggenbourg de Saint-Gall et la Thurgovie. Cette région se distingue par une forte concentration de prairies et de pâturages, ce qui la prédestine tout naturellement à la production de lait. Les fromageries de la région, familiales et décentralisées, permettent de limiter le transport du lait, ce qui se reflète particulièrement sur la qualité du Tilsit produit.