Bereits in der 6. Generation wird in der Tilsiter-Ursprungskäserei in Amlikon-Bissegg (TG) täglich mit viel Liebe und Pioniergeist der Rohmilchtilsiter hergestellt. Auf dem «Holzhof» wird klimaneutral produziert: von der Milchsammlung bis zum Affinage, sind alle Arbeitsschritte offiziell durch die «Swiss Climate AG» zertifiziert.
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«Wie man aus Mist und Gülle so viel Energie produzieren kann, hat mich fasziniert», erzählt Holzhof-Inhaber Otto Wartmann, der seit über 30 Jahren Klima-Forschung betreibt.
Aber auch die vielen weiteren Vorzüge, die eine Biogasanlage für das Klima, die Umwelt und die Nährstoffverfügbarkeit bringt, überzeugen mich immer wieder von Neuem. Deshalb haben wir die Anlage vor zwei Jahren erneuert und erweitert. Mit der Fotovoltaik haben wir in eine weitere nachhaltige Energiequelle investiert. Heute produzieren wir elektrische Energie für 1’500 Haushalte.
Florian und Otti Wartmann sind stolz auf die kompromisslose energieautarke Produktion. Als erste Käserei in der Schweiz tragen ihre Käse das Label "Certified CO2-neutral by Swiss Climate".
Otti der älteste der Söhne arbeitet in einem Teilzeitpensum auf dem Betrieb mit. Nach seiner Erstausbildung zum Milchtechnologen hat er die Ausbildung zum Landwirt absolviert und unlängst die Meisterprüfung als Käser in Angriff genommen.
Florian hat eine Ausbildung als Kaufmann und danach eine Zweitausbildung als Milchtechnologe abgeschlossen. Heute studiert er Lebensmittelwissenschaften in Bern.
Gesamthaft verursachte die Fabrikation von Käse bis 2020 auf dem Holzhof rund 108 Tonnen CO2 pro Jahr. Mit der Biogasanlage wird im Laufe eines Jahres das Äquivalent von 1000 Tonne CO2 generiert.
Die notwendige Prozesswärme für die Käseproduktion liefert vollumfänglich die Biogasanlage.. Beim Vergären vom Biomaterial (Gülle und Mist) in einem geschlossenen Fermenter entsteht Gas und Abwärme. Das Gas wird über Gasmotoren zu Strom und ins Stromnetz eingeleitet und die thermische Energie wird im Betrieb (Käserei, Stallungen, Wohnhäuser) eingesetzt.
Begonnen hat alles mit dem traditionellen Roten Rohmilch-Tilsiter. Über die Jahre hinweg haben wir unser Käsesortiment kontinuierlich um unverwechselbare Käsesorten erweitert und so ist für jeden Geschmack etwas dabei. Entdecken Sie ihre Lieblingssorte!
Unsere Käsesorten eignen sich für verschiedene Käserezepte wie Käsewähen, Käsekuchen, Käsefondue oder einen klassischen Wurst-Käse-Salat. Wir stellen Ihnen eine Auswahl unserer beliebtesten Käserezepte vor. Lassen Sie sich inspirieren und probieren Sie es aus!
Der Schweizer Tilsiter entsteht naturnah in insgesamt 21 Familienkäsereien. Neben der Leidenschaft zum Beruf verbindet alle etwas Entscheidendes: Sie käsen nach altem, traditionellem Handwerk. Lernen Sie unsere Käsereien und ihre Familien kennen.
Die Sortenorganisation SO Tilsiter Switzerland GmbH mit Sitz in Weinfelden setzt sich ein für die Produktion, die Erhaltung und Förderung der Qualität sowie die Vermarktung des Schweizer Tilsiters. Wir vertreten die Interessen unserer angeschlossenen Gesellschafter von Seite Milchproduzenten, Käsereien sowie Käsehandel. Als Non-Profit-Organisation setzten wir die uns anvertrauten Mittel vollumfänglich zugunsten vom Schweizer Tilsiter ein und orientieren uns am Erfolg auf den nationalen und internationalen Märkten.
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