Selbstgemachte Tortelloni mit einer feinen Tilsiter-Füllung - abgerundet mit Salbei-Butter, glasierten Baumnüssen und Birnen. Anspruchsvoll, aber ein wahres Geschmackserlebnis!

MENGE
Für 4 Personen

ZUBEREITUNG
ca. 60 Minuten

SCHWIERIGKEIT
anspruchsvoll

Zutaten

30 g

Butter

2 EL

Milch

150 g

TILSITER ROT fein gerieben

2

Eigelb

wenig

Muskat

wenig

Pfeffer

2

Rollen Fertig-Pastateig (je 16 x 56 cm)

2 EL

Mohn

1

Eiweiss verquirlt

80 g

Butter

1 EL

Salbeiblättchen

1

Birne in Schnitzchen

12

Baumnusskerne grob gehackt

75 g

TILSITER ROT fein gerieben

ZUBEREITUNG
  1. Tortelloni: Butter schmelzen lassen, Milch beigeben. TILSITER und Eigelb beigeben, auf der ausgeschalteten Herdplatte den Käse unter Rühren schmelzen lassen. Masse würzen, auskühlen lassen.
     
  2. 1 Teig entrollen, mit Mohn bestreuen, ein Backpapier darüberlegen. Mohn mit dem Wallholz in den Teig einwallen. Der Teig wird dadurch etwas dünner und grösser. Teig wenden, mit Eiweiss bestreichen. Teig längs dritteln, dann zu Quadraten schneiden.
     
  3. Formen: Je ca. ½ TL Käsemasse auf die Mitte jedes Teigstücks geben. Quadrate zu Dreiecken formen, dabei die Kanten gut andrücken. Dreiecke um den Finger wickeln und die Enden gut zusammendrücken. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung den Vorgang wiederholen.
     
  4. Tortelloni portionenweise in siedendem Salzwasser 3–4 Min. ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
     
  5. Salbeibutter: Butter und Salbei in eine weite Pfanne geben, Butter bei mittlerer Hitze braun werden lassen. Birnenschnitze und Nüsse beigeben, kurz ziehen lassen. Tortelloni daruntermischen, heiss werden lassen. TILSITER separat dazu servieren.

TIPP
Statt Tortelloni formen, die Teigstücke als Dreiecke (Triangoli) servieren.

Nährwerte pro Portion

kcal: 773 | Fett: 55 g | Kohlenhydrate: 42 g | Eiweiss: 26 g

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