Tilsiter meets Hinterhof-Metzgerei

Wir haben Michael Vogt in seiner Hinterhof-Metzgerei besucht und zusammen Tilsiter-Hamburger gebraten.

In der Hinterhof-Metzgerei in Staad kommen Delikatessenliebhaber voll auf ihre Kosten: Bei Michael Vogt gibt es mehr als «nur» das klassische Filetstück oder Entrecôte. Er hat sich auf Special Cuts spezialisiert. Dabei schneidet er zum Beispiel – ganz nach amerikanischem Vorbild – aus der Wade ein zartes Merlotsteak.
Gelernt hat er sein Handwerk in Österreich und sein Wissen immer weiter selber ausgebaut. Für den diplomierten Fleischsommelier grasen inzwischen 15 Rinder in Grub. Sie bekommen nur Heu und Gras zu fressen und das schmeckt man.